La pâte brisée, un incontournable de la cuisine française, est souvent perçue comme difficile à réussir à la maison. Heureusement, le pâtissier-chocolatier Sébastien Bouillet, basé à Lyon, a partagé sa recette sur Instagram, offrant un guide infaillible pour maîtriser cette pâte versatile.
Les Ingrédients Clés
La recette commence par mélanger 200 g de farine et 150 g de beurre à température ambiante. Cette étape est cruciale, car la température du beurre influence la texture de la pâte. Après le frasage, qui consiste à mélanger la farine et le beurre, ajoutez 10 g de sucre, 4 g de sel et un jaune d’œuf. Enfin, incorporez 40 g de lait pour lier le tout.
Technique de Préparation
Une fois les ingrédients mélangés, sortez la pâte du batteur et travaillez-la à la main avant de la réfrigérer. Après le repos, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, puis piquez-la avec un pique-vite ou une fourchette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson. Découpez la pâte selon la taille de votre moule, en laissant environ 3 cm de marge de chaque côté.
Astuces du Chef
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Sébastien Bouillet recommande de placer un petit carré de papier cuisson au fond du moule pour faciliter le démoulage. Lors du fonçage, veillez à ce que la pâte forme un angle droit avec les bords du moule pour obtenir une forme parfaite.
Utilisations Variées
La pâte brisée convient aussi bien aux recettes sucrées que salées. Elle est parfaite pour les quiches, avec des garnitures comme légumes, fromage, jambon, champignons ou pour une quiche lorraine traditionnelle. Pour un apéritif gourmand, utilisez des petits moules à tartelettes et remplissez la pâte de garnitures salées de votre choix. Côté sucré, la pâte brisée est idéale pour une tarte aux fruits – pommes, poires, abricots, fraises – selon la saison.
Grâce à ces conseils d’expert, la pâte brisée n’aura plus de secrets pour vous. Que ce soit pour une préparation sucrée ou salée, sa polyvalence et sa facilité de préparation en font un choix excellent pour tous les cuisiniers amateurs. Alors, à vos rouleaux à pâtisserie, et bon appétit!
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